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prĂ©paration Recette de la gelĂ©e d’arbouses comestibles

Préparation 40 min (casserole)

Laver les arbouses.

Les mettre dans une casserole et les couvrir Ă  hauteur d’eau.

Porter Ă  Ă©bullition et faire cuire jusqu’Ă  ce que les fruits soient Ă©clatĂ©s.

Passer le tout au chinois en pressant les baies.

Peser le jus et prendre le même poids de sucre cristallisé.

Verser le jus des fruits avec le sucre dans une casserole.

Ajouter le jus d’un citron.

Chauffer doucement en remuant le tout.

Porter Ă  Ă©bullition puis Ă©cumer en enlevant la mousse sur le dessus.

Laisser cuire Ă  feu vif pendant 10 min.

Prendre une cuillère en bois et la tremper dans la gelée puis verser une goutte du jus sur une assiette froide.

Si on obtient une perle alors la gelée est cuite.

Verser le tout dans des pots Ă  confiture et les retourner (une nuit).


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Recette de la Liqueur d’arbouse bio

Ingrédients

1 kg d’arbouses bio très mures 380 gr de sucre.1 litres d’eau de vie Ă  45°

Préparation

1 Écrasez les fruits et ajoutez le sucre, l’eau de vie.
2 Laissez macérer entre 30 et 40 jours au soleil.
3 Filtrez et mettez en bouteille.
4 Attendez deux mois avant de consommer.


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PrĂ©paration de la GelĂ©e d’arbouses bio

Ingrédients

pour GelĂ©e d’arbouses bio

1,5 kg des arbouses bio
1 kg de sucre
eau de vie, (Cognac ou armagnac)

Préparation

pour GelĂ©e d’arbouses bio

Mettez les fruits dans une marmite ou bassin Ă  confitures. Couvrez-les d’eau jusqu’Ă  5 cm au-dessus des fruits. Ne pas sucrer, car vous sucrerez par la suite le jus produit.

Lorsque tout est prĂŞt, mettez Ă  feu normal et laissez bouillir. Diminuez le feu et remuez Ă  l’aide d’une spatule en bois, de manière Ă  faire Ă©clater les fruits jusqu’Ă  obtention d’une mĂ©lasse.

Rajoutez de l’eau chaude de prĂ©fĂ©rence. En cas d’Ă©vaporation, une mousse rosâtre va se former Ă  la surface pendant la cuisson. Remuez souvent afin de la diluer avec la mĂ©lasse. Lorsque celle-ci est assez consistante et les fruits bien cuits, sortez du feu le rĂ©cipient et laissez lĂ©gèrement tiĂ©dir.

Munissez-vous d’un sac Ă  viande ou d’un sac pouvant laisser passer le liquide sans que les graines passent. Accrochez ce sac au dessus d’un rĂ©cipient pour rĂ©colter le liquide de la cuisson. Si possible faĂ®tes cette opĂ©ration le soir, ainsi cela donnera le temps d’un parfait Ă©coulement durant la nuit.

Le Lendemain, mesurez le liquide obtenu et ajoutez 1 kg de sucre par litre de liquide. Remettez le tout au feu et laissez consommer jusqu’Ă  la production d’une perle.

Pour cela, prenez quelques gouttes de jus Ă  l’aide d’une cuillère et versez-les sur une assiette. S’il se fige, c’est prĂŞt.

Laissez lĂ©gèrement refroidir une fois hors du feu. Mettez ce liquide dans des pots en verre Ă©tanches. Avant de les fermer, formez avec de papier crĂ©pon des ronds Ă  la mesure des pots que vous tremperez au prĂ©alable dans de l’eau de vie, Cognac ou Armagnac et que vous mettrez dans les bocaux au dessus de la gelĂ©e.

Fermez bien les bocaux et mettez-les Ă  l’abri dans un endroit frais. Votre gelĂ©e est terminĂ©e.

 


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RECETTE du PâtĂ© Chaud De Truite Ă  la gelĂ©e d’ Arbouses bio

Préparation : 45 min

1 oignon,
12 filets de Truite crus,
3 oeufs,
150 g de crème fraîche,
5 cl de cognac,
50 g de beurre,
150 g de gelĂ©e d’arbouse bio,
sel,
poivre,
un peu de lait pour dorure,
Pour la pâte:,
10 cl de lait,
75 g de beurre,
1 oeuf,
200 g de farine

1 On confectionne la pâte, puis on mĂ©lange le lait avec le beurre dĂ©coupĂ© en morceaux que l’on fait chauffer, et avant l’Ă©bullition, on ajoute le tout sur l’oeuf bien battu, on fouette.

On ajoute doucement la farine en remuant pour former une pâte non collante que l’on pĂ©trit assez pour qu’elle soit lisse.

On fait reposer deux heures.

2 On hache l’oignon, et on le fait revenir doucement avec un peu de beurre.

3 On mixe les filets de Truite, on ajoute deux oeufs, l’oignon, la crème fraĂ®che et le cognac, on assaisonne.

4 On abaisse la pâte et on forme deux morceaux, avec l’un plus grand que l’autre que l’on dĂ©pose dans une terrine beurrĂ©e et farinĂ©e, de manière Ă  ce quelle couvre bien les bords et qu’elle dĂ©passe.

5 On dĂ©pose ensuite une couche d farce de Truite, un peu de gelĂ©e d’arbouse, en procĂ©dant ainsi jusqu’en haut et en terminant par la Truite.
On ajoute la seconde pâte, et on fixe les bords avec de l’eau.
On forme une cheminĂ©e, puis on badigeonne d’oeuf mĂ©langĂ© avec un peu de lait, et on enfourne 1h15 Ă  180°C.


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Recette GelĂ©e D’arbouse bio antioxydante

IngrĂ©dients GelĂ©e D’arbouse bio

Préparation : 30 min

2 kilogrammes d’arbouses bio,
même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu,
le jus d’un petit Citron,

1 On tamponne les arbouses avec un torchon fin humidifié.

2 On fait bouillir les baies Ă  la casserole avec assez d’eau pour les recouvrir, et on laisse cuire jusqu’Ă  l’Ă©clatement des fruits.

3 On passe au chinois en appuyant sur les fruits, on recueille bien tout le jus.

4 On place le jus dans la bassine Ă  confiture, avec l’Ă©quivalent de son poids en sucre, et on fait chauffer en remuant, laisser cuire 10 minutes après le dĂ©but de l’Ă©bullition, pour que le mĂ©lange s’Ă©paississe.

5 Une fois la cuisson vérifiée, on place dans les pots.


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Les vertus de l’argousier Ă  ne pas confondre avec l’arbousier

Bon me revoilĂ  enfin après des jours et des jours de lutte acharnĂ©e pour sauver mon ordinateur de la casse et m’Ă©viter d’en racheter un complet (et d’en “jeter” un pas encore mort) pour un bĂŞte processeur et une bĂŞte carte graphique qu’on ne trouve plus sur le marchĂ©… Je voudrais ici remercier Lapounet et Manu sans qui ce miracle n’aurait pas eu lieu !!!

Pour mon retour, je reprends et complète un de mes articles publiĂ© dans le magazine belge Bioinfo. Il concerne une autre petite plante miraculeuse dont je voulais vous parler depuis pas mal de temps : l’argousier.

Comme l’extrait de pĂ©pins de pamplemousse ou l’Aloe vera (et ferox), il est en effet ultra-efficace et multiusage.
Bizarrement, les produits Ă  base d’argousier sont encore très rares dans les magasins bio (en dehors de la ligne Weleda Ă  l’argousier). La première fois que j’en ai entendu parler, c’est dans le catalogue papier du Monde de bĂ©bĂ©. Christiane y expliquait sa dĂ©couverte de l’argousier – ou plutĂ´t de l’huile d’argousier – et comment il avait Ă©tĂ© miraculeux contre les rhumes Ă  rĂ©pĂ©tition de sa petite Iris et contre les plaies (lire le tĂ©moignage). Tout de suite intĂ©ressĂ©e, j’ai fait une petite recherche qui m’a prouvĂ© que l’argousier Ă©tait encore bien plus que cela. Mais impossible de trouver de l’huile pure ou du jus d’argousier chez moi. Plus tard, je me suis aussi rendue compte que le lait pour le corps Ă  l’argousier Ă©tait divin et que la crème pour les mains prĂ©fĂ©rĂ©e de Zhom (il a les mains constamment sèches) Ă©tait Ă©galement Ă  l’argousier.

Cheval luisant

L’argousier (Hippophae rhamnoides L.) est un arbuste Ă©pineux très rustique de la famille des ÉlĂ©agnacĂ©es, dont les petites baies oranges acidulĂ©es sont un vĂ©ritable concentrĂ© de vitamines et de principes actifs. Son aire de rĂ©partition naturelle s’Ă©tend du Nord-Ouest de l’Europe jusqu’en Asie centrale oĂą il peut atteindre 18 m de haut. Il est Ă©galement prĂ©sent dans le Sud de l’Europe en montagne.
Encore relativement mĂ©connu et peu exploitĂ© par le monde occidental (mais Ă©normĂ©ment en Chine et en Russie), l’argousier est pourtant une plante agronomique et mĂ©dicinale de premier ordre, dont le potentiel Ă©conomique est indĂ©niable.
Il possède une croissance rapide, un système racinaire dense, rĂ©siste Ă  la rigueur des climats nordiques, Ă  la sĂ©cheresse et est capable de fixer l’azote. Peu exigeant, il ne nĂ©cessite ni engrais ni pesticides et colonise les milieux ouverts et pauvres comme les dunes, les rocailles ou les montagnes (en France, on en trouve notamment dans les Alpes). Ces caractĂ©ristiques en font une plante de choix pour lutter contre l’Ă©rosion des sols et la dĂ©sertification (raison pour laquelle des milliers d’hectars ont Ă©tĂ© plantĂ© en Chine depuis les annĂ©es 80), pour enrichir la terre et l’habitat faunique ou comme plantations brise-vent et haies denses. Il conserve par ailleurs ses jolies baies oranges tout l’hiver ce qui le rend très apprĂ©ciĂ© des paysagers.
Mais cela ne s’arrĂŞte pas lĂ , sinon je ne vous en parlerai pas. L’argousier est surtout une plante nutritive et mĂ©dicinale remarquable. L’utilisation de l’argousier pour ses propriĂ©tĂ©s thĂ©rapeutiques date de l’antiquitĂ©. D’anciens manuscrits grecs, attribuĂ©s Ă  ThĂ©ophraste et Dioscorides, rapportent notamment que les chevaux nourris avec les feuilles et les rameaux d’argousier gagnent plus de poids et ont un pelage luisant (petite note privĂ©e : non je ne sais pas si ça pousse bien en Camargue ). C’est d’ailleurs de lĂ  que vient le nom latin de la plante : hippo (cheval) et phaos (reluire). Les textes classiques de la mĂ©decine tibĂ©taine mentionnent aussi l’argousier. En Asie, on l’emploie toujours pour soigner les affections cutanĂ©es, les troubles cardiovasculaires ou digestifs, les inflammations des poumons et les menstruations irrĂ©gulières ou douloureuses.

Dans l’argousier tout est bon !

Il n’y a pas de gachis avec l’argousier : toute la plante peut ĂŞtre utilisĂ©e ! On fabrique du fourrage, des boissons et des tisanes Ă  partir de ses feuilles et de ses rameaux ; du jus, des confitures, des sauces, des soupes et des liqueurs Ă  partir de ses baies ; et, surtout, des mĂ©dicaments et des produits pour la peau, principalement Ă  partir de l’huile extraite des pĂ©pins et/ou de la pulpe des fruits (ou de la macĂ©ration, dans l’huile d’olive ou de tournesol, des pĂ©pins et de la pulpe mixĂ©s).
L’argousier est en effet très riche en substances bioactives et antioxydantes naturelles puissantes : vitamines, carotĂ©noĂŻdes et flavonoĂŻdes, phytostĂ©rols, triterpènes, acides organiques, acides gras saturĂ©s et insaturĂ©s (omĂ©ga 3 et omĂ©ga 6), acides aminĂ©s et protĂ©ines, sucres, minĂ©raux et oligo-Ă©lĂ©ments (azote, phosphore, fer, manganèse, bore, calcium, etc.).

Composition des argouses (pour 100 g de baies fraiches)
Vitamine C 200 Ă  1 500 mg
Vitamine E
plus de180 mg (environ 270 IU)
Acide folique plus de 80 mcg
CarotenoĂŻdes, (dont beta carotene, lycopene et zeaxanthine) 30 Ă  180 mg
Acides gras (omega-9, omega-7, acide palmitique, omega-6, omega-3, acide gras saturés et stérols)
6 Ă  11%
(3-5% dans la pulpe, 8-18% dans les pépins)
Acides organiques (sauf Vitamine C) ? le jus a un PH acide de 2.7 Ă  3.3
FlavonoĂŻdes 100 Ă  1 000 mg

Les vertus de l'argousier

Les vertus de l’argousier

Les chercheurs attribue les principales propriĂ©tĂ©s mĂ©dicinales de l’argousier Ă  sa richesse en antioxydants et en acides gras essentiels. La concentration en vitamine C des argouses est notamment 30 fois supĂ©rieure Ă  celle de l’orange et 5 fois celle du kiwi. Sa teneur en vitamine E excède celle du blĂ© ou du maĂŻs. Les acides gras omĂ©ga 3 et omĂ©ga 6 sont les composants majoritaires de l’huile de pĂ©pins d’argouses (75%), tandis que l’huile de pulpe contient plus de 50% d’acide palmitique (omĂ©ga 7). Elles contiennent toutes deux de grandes quantitĂ©s de flavonoĂŻdes et de vitamine E. On peut trouver ces huiles en mĂ©lange.

Efficacité fulgurante

C’est cette forte teneur en acides gras et en divers autres composants essentiels de la peau qui confère Ă  l’huile d’argousier un grand pouvoir de rĂ©gĂ©nĂ©ration cellulaire, de cicatrisation et de protection. Bien plus, les baies et les feuilles de l’argousier contiennent une quantitĂ© impressionnante de principes actifs anti-inflammatoires. Or le processus inflammatoire est reconnu comme Ă©tant un facteur aggravant de la majoritĂ© des affections dermatologiques.
L’efficacitĂ© et la rapiditĂ© d’action de l’huile de baies d’argousier en application topique – en particulier sur les plaies, brĂ»lures et irritations – sont vraiment impressionnantes et se rapprochent de celles de l’huile essentielle de ciste pour la cicatrisation ou de lavande pour les brĂ»lures (je ne peux pas dire qui est le plus rapide, mais je pencherai pour l’argousier ou un rĂ©sultat Ă©quivalent).
Juste pour donner un exemple. Il y a quelques mois, Zhom a eu une irritation Ă  l’intĂ©rieur de la cuisse, près de l’entre-jambe, Ă  cause d’un jean trop serrĂ© (il marche beaucoup). Elle commençait Ă  suppurer. On a, bien sĂ»r, testĂ© l’aloe vera (premier rĂ©flexe). Il y’avait du mieux mais c’Ă©tait trop lent : comme il remarchait dessus tous les jours, elle ne guĂ©rissait pas. Je ne voulais pas utiliser d’huiles essentielles (trop près des testicules) et je n’avais pas d’hydrolat de ciste. Du coup j’ai testĂ© l’huile de baies d’argousier (mĂ©langĂ©e Ă  l’Aloe). En deux jours, il retrouvait une peau rose toute neuve tout en continuant Ă  marcher ! Depuis je l’ai utilisĂ© rĂ©gulièrement pour des brĂ»lures ou des plaies… son efficacitĂ© fulgurante s’est confirmĂ©e Ă  chaque fois. Seul inconvĂ©nient, comme avec le mercurochrome, la bĂ©tadine ou la teinture d’iode… ça tache (les vĂŞtements, le lavabo etc… pour l’instant j’ai toujours rĂ©ussi Ă  tout faire partir ) !!!

En interne Ă©galement

Mais il n’y a pas qu’en application topique sur les petits bobos que l’huile est intĂ©ressante. Par voie interne elle permet Ă©galement de traiter des affections systĂ©miques de la peau comme les dermatites atopiques, elle protège le foie, traite les ulcères et les maladies cardiovasculaires.
Mais c’est surtout un puissant revitalisant et stimulant immunitaire. L’argousier est donc un complĂ©ment alimentaire de choix dans la prĂ©vention et le traitement des maladies hivernales et a, du coup, rejoint ma synergie anti-rhume et ma propolis ! D’autant qu’il facilite l’expectoration et traite les inflammations des poumons.
Sa richesse en acide gras le rend aussi très intéressant pour les femmes ménauposées, les personnes âgées (protège les muqueuses et a une action anti-âge) et les végétal(r)ien (dont le régime est parfois carrencé en acide gras essentiels).
On lui a Ă©galement dĂ©couvert des propriĂ©tĂ©s anti-cancer très intĂ©ressantes. L’huile a d’ailleurs un effet prĂ©ventif et curatif sur les maladies provoquĂ©es par les radiations ou les UV, que ce soit en usage externe ou interne. Dans ce cadre, l’argousier a Ă©tĂ© intĂ©grĂ© dans le rĂ©gime et les crèmes anti-radiations cosmiques des premiers astronautes russes. Il a Ă©galement Ă©tĂ© utilisĂ© pour traiter de très nombreuses victimes de la catastrophe nuclĂ©aire de Tchernobyl en 1986. Cela explique aussi pourquoi on le retrouve dans plusieurs crèmes solaires.
Comme vous pouvez le voir avec les sources, je pourrais en dire encore bien plus. Cette plante est passionante, à bien des niveaux. Je vous laisse découvir tout cela par vous même.


 

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