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Cette recette de confiture d’arbouse bio antioxydant naturel puissant est traditionnelle au Maroc.

Ce fruit peu connu doit être choisi rouge, c’est-à-dire, à maturité. Son goût n’étant pas très prononcé, vous pourrez y ajouter de la cannelle ou du gingembre.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients
1 kg d’arbouses bio
700 g. de sucre bio
1 citron bio

Choisissez des fruits murs mais encore fermes, nettoyez-les bien et faites attention de ne pas les écraser.

Dans la bassine à confiture, préparez un sirop avec le sucre et 1 verre d’eau. Laissez cuire le sirop une dizaine de mn.

Pressez le citron, et versez le jus en même temps que les fruits. Faites reprendre l’ébullition et cuire encore une quinzaine de mn à feu vif, le temps que le sirop épaississe.

Versez la confiture quand elle est encore chaude dans des pots ébouillantés et fermez immédiatement


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les vertus de L’arbousier bio et de son fruit comestible l’arbouse sont INNOMBRABLES….un arbre miracle!

Autrefois trés présent dans le Pays d’Arles en général, mais plus particulièrement dans les garrigues du plateau situé entre Arles et Nîmes, cet arbre aux multiples qualités disparaît de notre contrée…..

Les fruits, de même que les feuilles et les graines, sont très riches en vitamines C, E, A, B1, B2, F, K et P, en protéines (principalement globuline et albumine), en acides gras saturés (acides palmitique et palmitoléique) et insaturés (acides linolénique et linoléique), en acides aminés, en sucres et en hydrates de carbone. Son activité antioxydante est de 93,6%.

LA FICHE TECHNIQUE

Autres noms communs : Arbre aux fraises
Nom scientifique : Arbutus unedo
Nom occitan : Arboç, Arboçièr, Darboçièr, Faus-fraguièr.
Famille des : Éricacées
Comestible : Oui
Cycle de vie : Vivace
Méditerranéenne : Oui
Protégée : Non
Toxique : Non
Mortelle : Non
Altitude : 30 – 800 m
Type de végétal : Arbre
Type de racine : Pivotante
Taille : 400-500 cm
Habitat : garrigue boisée, en sols acides, riches, bien drainés et ensoleillés.
Répartition : Bassin méditerranéen occidental.
Origine : Bassin méditerranéen
Étymologies : Unedo : du latin ‘un edo’ (je n’en mange qu’un).
Arbousier : du celte ‘arbois’ (bois austère).

Propriétés médicinales : Feuilles : Astringentes, Diurétiques, Antiseptique des voies urinaires.
Feuilles et Fruits : inflammatoire, Antirhumatismale, diurétique.
Goût : Fruit : Goût agréable, mais fade, en confiture proche du coing, Saveur : douce, légèrement acidulé et farineuse.
Composition : Fruit : Saccharose, Sucre interverti, Acide malique.
Graines : Huile grasse.
Feuilles : Tanin, Arbutoside.

Utilisation médicinale : Feuilles : en décoction.

Utilisation en cuisine

Les arbouses peuvent être cuisinées en confiture, gelée, compote. On peut en faire du vinaigre, de la liqueur ou du vin.
On sait que l’arbouse était utilisée pour faire des alcools au Moyen-Age. Cette année, nous avons fait de l’alcool d’arbouses:
Pour un kilo de fruits, il vous faut 1 litre d’alcool du commerce à 40°.
Rincez les arbouses puis mixez – les au “robot plongeur”.

– Fermer le bocal et laisser macérer 60 jours.

– Filtrer la préparation et mettre en bouteille.

– Conserver à l’abri de la lumière.

L'arbousier...un arbre miracle!

L’arbousier…un arbre miracle!

Autres utilisations et vertus :

– Les feuilles servaient au tannage des peaux.
– Le bois, au grain très fin, est utilisé en ébénisterie.

Actuellement, l’arbousier attire l’attention de nombreux chercheurs à travers le monde, incluant ceux de l’Amérique du Nord, principalement pour ses valeurs nutritives et médicinales. La concentration en vitamine C de ses fruits est 30 fois supérieure à celle de l’orange, 25 fois celle de la fraise et 5 fois celle du kiwi. Leur teneur en vitamine E excède celle du blé, du maïs et de la fève de soja.

En Europe et en Asie, on utilise des préparations d’huile d’argousier dans les hôpitaux pour le traitement des brûlures, des plaies de lit et autres complications cutanées. Une dizaine de médicaments ont été conçus à partir des huiles et sont disponibles sous différentes formes (liquide, pastilles, liniments, suppositoires, aérosols, etc.). En usage interne, l’argousier est employé pour le traitement et la prévention des ulcères d’estomac et du duodénum, de l’hyperlipémie du sang, des maux d’yeux, de la gingivite et des maladies cardio-vasculaires comme l’hypertension artérielle et les maladies coronariennes.

– Les feuilles, astringentes (provoquent la contraction des tissus et des vaisseaux sanguins et stimulent la coagulation du sang), ont des propriétés diurétiques et antiseptiques.

– Les écorces, les feuilles et les fruits sont utilisés pour le tannage des peaux.

– Les écorces sont parfois utilisées contre les diarrhées. Les fleurs favorisent la transpiration et sont donc antipyrétiques (aident à réduire la fièvre).

– Les racines sont utilisées en décoction contre l’hypertension et l’artériosclérose.

– A haute dose, le fruit peut être stupéfiant.

Avant toute utilisation médicale, demander l’avis de votre médecin

Récolte : Fruit : octobre – février, ou même avant maturité quand ils sont déjà oranges .

LES RECETTES

LA GELEE D’ARBOUSES

– Rincez les arbouses à l’eau froide puis mettez-les dans un confiturier et recouvrez-les presque complètement d’eau froide. Portez sur le feu et faites cuire environ quinze minutes à feu doux.

– Passez les fruits au travers d’un chinois étamine afin d’éliminer la peau, pressez bien pour recueillir tout le jus. Pesez-le puis ajoutez au jus son poids de sucre. Faites frémir sur feu doux en écumant de temps en temps. La cuisson est terminée quand le jus forme de petites perles. Laissez refroidir quelques minutes avant de mettre en pots.

LA CONFITURE D’ARBOUSES

– Rincez les arbouses à l’eau froide puis mettez-les dans un confiturier. Ajoutez le

Recette poulet au miel d’arbousier et au safran

sucre, (Sucre à confiture 1kg par kg d’arbouses)
– Pressez les citrons ( 1 citron pour 1.5 kg d’arbouses) et ajoutez leur jus dans le confiturier. Mélangez bien. Laissez macérer 12 heures.


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La confiture d’arbouse bio vient des régions proche de la méditerranée ou elle pousse en abondance. L’histoire ne dit pas depuis combien la crêpe à la confiture d’arbouse existe.

Ingrédients :

1 louche de pâte à crêpe
4 ou 5 grosses cuillères de confiture d’arbouse bio

Préparation :

Versez une louche de pâte à crêpe sur une poêle ou une crêpière. Quand la crêpe est cuite d’un côté retourner-la.
Déposez ensuite la confiture d’arbouse sur la crêpe.
Quand la confiture d’arbouse est chaude fermez la crêpe.
C’est fine la crêpe à la confiture d’arbouse est prête.

Bon appétit…


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Une petite salade de fruits pleine d’énergie ça vous tente ? Arbouses bio, kiwis, fleurs d’hibiscus et gingembre voici un cocktail ultra vitaminé pour bien attaquer la semaine qui commence.

Un petit mot sur l’arbouse.

Il existe plusieurs variétés appelées arbouses l’une d’elles est présente dans le bassin méditerranéen jusque sur la côte Atlantique. Ces fruits sont alors de couleur rouge orangée et possèdent de nombreuses petites graines (25 par fruit). Sa saveur est un peu aigre mais sucrée et sa texture farineuse.
Une autre variété (celle utilisée ici) est originaire de Chine et donne des fruits de plus grosse taille, dotés d’un noyau central et de couleur violette. Ces fruits sont plus juteux que ceux de la variété homonyme européenne et leur saveur est également sucrée et acidulée.

Arbouses bio

Arbouses bio

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 minutes (eau bouillante)
Repos au frais : 1 heure minimum

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 boîte de 250 gr d’arbouses au sirop
10 kiwis
1 poignée de baies de goji
2 cuillères à soupe de sirop d’agave
300 ml d’eau
1 grosse poignée de fleurs d’hibiscus séchées
1 morceau de 2 cm de gingembre

Préparation :

Egouttez les arbouses. Coupez vos kiwis en deux et à l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez des billes dans les kiwis. Rassemblez dans un récipient les billes de kiwis ainsi que les arbouses et réservez au frais.
Faites bouillir 300 ml d’eau dans une casserole. Hors du feu, jetez y une grosse poignée de fleurs d’hibiscus séchées et laissez infuser. Epluchez le gingembre, rapez le finement et ajoutez le à la préparation à base d’hibiscus. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sirop d’agave et mélangez l’ensemble.
Lorsque le liquide est refroidi, filtrez et mettez au frais.
Juste avant de servir, rassembler les fruits (baies de goji incluses) et l’infusion à base de fleurs d’hibiscus. Dressez en répartissant les fruits dans des ramequins et arrosez avec le jus.
Servez bien frais immédiatement.


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préparation Recette de la gelée d’arbouses comestibles

Préparation 40 min (casserole)

Laver les arbouses.

Les mettre dans une casserole et les couvrir à hauteur d’eau.

Porter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que les fruits soient éclatés.

Passer le tout au chinois en pressant les baies.

Peser le jus et prendre le même poids de sucre cristallisé.

Verser le jus des fruits avec le sucre dans une casserole.

Ajouter le jus d’un citron.

Chauffer doucement en remuant le tout.

Porter à ébullition puis écumer en enlevant la mousse sur le dessus.

Laisser cuire à feu vif pendant 10 min.

Prendre une cuillère en bois et la tremper dans la gelée puis verser une goutte du jus sur une assiette froide.

Si on obtient une perle alors la gelée est cuite.

Verser le tout dans des pots à confiture et les retourner (une nuit).


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Recette de la Liqueur d’arbouse bio

Ingrédients

1 kg d’arbouses bio très mures 380 gr de sucre.1 litres d’eau de vie à 45°

Préparation

1 Écrasez les fruits et ajoutez le sucre, l’eau de vie.
2 Laissez macérer entre 30 et 40 jours au soleil.
3 Filtrez et mettez en bouteille.
4 Attendez deux mois avant de consommer.


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Préparation de la Gelée d’arbouses bio

Ingrédients

pour Gelée d’arbouses bio

1,5 kg des arbouses bio
1 kg de sucre
eau de vie, (Cognac ou armagnac)

Préparation

pour Gelée d’arbouses bio

Mettez les fruits dans une marmite ou bassin à confitures. Couvrez-les d’eau jusqu’à 5 cm au-dessus des fruits. Ne pas sucrer, car vous sucrerez par la suite le jus produit.

Lorsque tout est prêt, mettez à feu normal et laissez bouillir. Diminuez le feu et remuez à l’aide d’une spatule en bois, de manière à faire éclater les fruits jusqu’à obtention d’une mélasse.

Rajoutez de l’eau chaude de préférence. En cas d’évaporation, une mousse rosâtre va se former à la surface pendant la cuisson. Remuez souvent afin de la diluer avec la mélasse. Lorsque celle-ci est assez consistante et les fruits bien cuits, sortez du feu le récipient et laissez légèrement tiédir.

Munissez-vous d’un sac à viande ou d’un sac pouvant laisser passer le liquide sans que les graines passent. Accrochez ce sac au dessus d’un récipient pour récolter le liquide de la cuisson. Si possible faîtes cette opération le soir, ainsi cela donnera le temps d’un parfait écoulement durant la nuit.

Le Lendemain, mesurez le liquide obtenu et ajoutez 1 kg de sucre par litre de liquide. Remettez le tout au feu et laissez consommer jusqu’à la production d’une perle.

Pour cela, prenez quelques gouttes de jus à l’aide d’une cuillère et versez-les sur une assiette. S’il se fige, c’est prêt.

Laissez légèrement refroidir une fois hors du feu. Mettez ce liquide dans des pots en verre étanches. Avant de les fermer, formez avec de papier crépon des ronds à la mesure des pots que vous tremperez au préalable dans de l’eau de vie, Cognac ou Armagnac et que vous mettrez dans les bocaux au dessus de la gelée.

Fermez bien les bocaux et mettez-les à l’abri dans un endroit frais. Votre gelée est terminée.

 


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RECETTE du Pâté Chaud De Truite à la gelée d’ Arbouses bio

Préparation : 45 min

1 oignon,
12 filets de Truite crus,
3 oeufs,
150 g de crème fraîche,
5 cl de cognac,
50 g de beurre,
150 g de gelée d’arbouse bio,
sel,
poivre,
un peu de lait pour dorure,
Pour la pâte:,
10 cl de lait,
75 g de beurre,
1 oeuf,
200 g de farine

1 On confectionne la pâte, puis on mélange le lait avec le beurre découpé en morceaux que l’on fait chauffer, et avant l’ébullition, on ajoute le tout sur l’oeuf bien battu, on fouette.

On ajoute doucement la farine en remuant pour former une pâte non collante que l’on pétrit assez pour qu’elle soit lisse.

On fait reposer deux heures.

2 On hache l’oignon, et on le fait revenir doucement avec un peu de beurre.

3 On mixe les filets de Truite, on ajoute deux oeufs, l’oignon, la crème fraîche et le cognac, on assaisonne.

4 On abaisse la pâte et on forme deux morceaux, avec l’un plus grand que l’autre que l’on dépose dans une terrine beurrée et farinée, de manière à ce quelle couvre bien les bords et qu’elle dépasse.

5 On dépose ensuite une couche d farce de Truite, un peu de gelée d’arbouse, en procédant ainsi jusqu’en haut et en terminant par la Truite.
On ajoute la seconde pâte, et on fixe les bords avec de l’eau.
On forme une cheminée, puis on badigeonne d’oeuf mélangé avec un peu de lait, et on enfourne 1h15 à 180°C.


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Recette Gelée D’arbouse bio antioxydante

Ingrédients Gelée D’arbouse bio

Préparation : 30 min

2 kilogrammes d’arbouses bio,
même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu,
le jus d’un petit Citron,

1 On tamponne les arbouses avec un torchon fin humidifié.

2 On fait bouillir les baies à la casserole avec assez d’eau pour les recouvrir, et on laisse cuire jusqu’à l’éclatement des fruits.

3 On passe au chinois en appuyant sur les fruits, on recueille bien tout le jus.

4 On place le jus dans la bassine à confiture, avec l’équivalent de son poids en sucre, et on fait chauffer en remuant, laisser cuire 10 minutes après le début de l’ébullition, pour que le mélange s’épaississe.

5 Une fois la cuisson vérifiée, on place dans les pots.